¿Los alimentos fritos son malos para nuestra salud porque nuestros cuerpos no han evolucionado para digerirlos completamente todavía?

No, nuestros cuerpos pueden digerir alimentos fritos muy bien, y son bastante capaces de absorber casi todas las moléculas de grasa de ellos. Ese es el problema.

Los alimentos fritos son malos para nuestra salud principalmente porque generalmente están hechos con aceite semi rancio. Una vez que esas moléculas de grasa oxidada entran en nuestros cuerpos, interrumpen nuestros procesos celulares normales.

La grasa es un nutriente esencial para los humanos. Desafortunadamente, de los tres macronutrientes (grasas, proteínas, carbohidratos), la grasa es la que sale mal más rápido. Cuando comemos alimentos que han sido recién recolectados o recién sacrificados, casi todas las moléculas de grasa no están dañadas. Ese es el tipo de grasa que el metabolismo humano ha desarrollado para manejar.

Cuando hacemos carne o prensamos semillas para extraer la grasa y luego almacenamos esa grasa en un estante durante semanas, meses o incluso años, muchas de esas moléculas se oxidan. Cuando la grasa se pone en una freidora y luego se deja allí durante días, con exposición constante al aire, se calienta y luego se deja enfriar día tras día, se oxidan aún más moléculas. Los alimentos fritos absorben esas moléculas de grasa dañadas, que luego se absorben en el cuerpo cuando se comen y se digieren.

Debido a que la grasa está involucrada en tantos procesos celulares diferentes, las moléculas de grasa dañadas “engominan los trabajos” en nuestras células. Nuestros cuerpos intentan descomponer los dañados y usan solo los buenos, pero no son capaces de lograr esto el 100% del tiempo. Si comes alimentos fritos a lo largo de tu vida, acumularás silenciosamente daño celular que lentamente disminuirá el funcionamiento de todos tus órganos y sistemas corporales.

Si le gustan los alimentos fritos, lo mejor que puede hacer por su salud es ser muy exigente con el lugar donde los come. Si prestas atención, generalmente puedes distinguir por el olor cuando entras a un restaurante ya sea que cambien o no el aceite de freír con regularidad. El aceite rancio tiene un olor distintivo, y desafortunadamente la mayoría de nosotros hemos sido entrenados para ignorarlo. Si prestas atención, es inconfundible.

Lo ideal es encontrar un restaurante que use aceite de oliva o manteca de cerdo. El aceite de oliva contiene muchos antioxidantes, que evitan que se vuelva mal durante más tiempo que la mayoría de los otros aceites. Si tienes la suerte de vivir en Europa, el aceite de oliva se utiliza con bastante frecuencia. Si se encuentra en las Américas, no tiene suerte a menos que viva en una ciudad grande que tenga restaurantes de alta calidad de estilo europeo. La manteca de cerdo solía ser la grasa para freír más comúnmente utilizada en los Estados Unidos, pero eso cambió en los años 60 y 70 principalmente al aceite de soja y canola (colza). La manteca es principalmente grasa saturada, que es mucho más resistente a la oxidación que la grasa no saturada. Desafortunadamente, se ha demonizado tan completamente (erróneamente) que nadie más lo usa. El aceite de soya es el peor, y en general ya está rancio cuando se abre la botella. La mayoría de los restaurantes en los EE. UU. En estos días usan “aceite vegetal” genérico que casi siempre tiene aceite de soja como ingrediente principal. La canola no es ideal, pero es mucho mejor que el aceite de soja. Si vives en el resto del mundo, no tengo idea de qué buscar. (¿comentarios?)

Desafortunadamente, los restaurantes que usan grasa de buena calidad y la cambian regularmente son raros y costosos. La mejor alternativa sería comprar su propia freidora y hacer la suya con aceite de oliva o manteca de cerdo.

Además, los alimentos fritos a la plancha son generalmente menos malos que los fritos, porque se usa menos aceite y porque el aceite permanece en la botella hasta el tiempo de cocción en lugar de permanecer expuesto al aire durante largos períodos de tiempo. Pero si usan aceite de soja o “aceite vegetal”, probablemente ya esté rancio cuando lo viertan en la plancha.

No.

La comida frita es mala para nuestra salud porque nuestro cuerpo puede digerirla casi por completo.

Eso significa que todas las calorías en esta comida serán absorbidas.

Otros alimentos, como las plantas, no son totalmente digeribles. Cuando comes una planta, las fibras de la planta te ayudan a sentirte lleno, el cuerpo no puede digerirlas y pasan directamente por el sistema.

La comida de amigo, por otro lado, generalmente solo contiene ácidos grasos, proteínas y carbohidratos cortos. Todos estos son fácilmente digeribles y se absorberán en la sangre.

En la sangre, la gran cantidad de ácidos grasos puede ser difícil para el sistema.

Y también, todas las calorías de los alimentos fritos que no usamos, serán enviadas al tejido adiposo y almacenadas como grasa.

Principal preocupación: proporcionar una gran cantidad de aceite.

Otro: puede tener algunos componentes, generados por el aceite a altas temperaturas, que son perjudiciales para la salud.