Solía serlo, por la simple razón de que las ostras deben mantenerse frías, lo que era difícil antes de la refrigeración. Hoy, eso no es un problema. Algunas enfermedades de las ostras son más comunes en las aguas cálidas, pero eso no es un problema para las ostras de agua fría, y un distribuidor de ostras de buena reputación probará las enfermedades de todos modos.
Las ostras en sí todavía tienen estaciones. Desea evitar las ostras que están desovando; son menos carnosos y no saben tan bien. Diferentes especies en diferentes regiones aparecen en diferentes momentos, por lo que la mejor respuesta es obtener sus ostras de alguien que sepa algo sobre ellas. Deberían poder decirle al menos de dónde vinieron y qué especies son. Si aparecen en el menú como “ostras” genéricas, sin ningún detalle, elige algo más.
Las ostras se pueden apreciar como el vino, y su origen importa. Los locales siempre son los mejores, si te encuentras en una región de cultivo de ostras, pero el envío y la refrigeración modernos te permiten experimentar con ostras de diferentes lugares, con diferentes sabores.
Si desea saber un poco más, encontré un artículo que leí años atrás, que contiene gran información sobre las ostras:
http://www.seattlepi.com/default…
