El calor reduce algunas vitaminas (C, folato, ácido pantoténico). La mayoría de ellos son termoestables. Con suerte, estás comiendo algo que no sea sopa *. La vitamina C, por ejemplo, está mejor disponible en los cítricos. Por lo general, no hace sopa de cítricos.
E incluso si lo hicieras, estarías bien. No necesitas tanta cantidad de vitaminas. Las dificultades nutricionales solo ocurren cuando están casi ausentes. Si tuviera que echar un poco de jugo de limón en su sopa, obtendría la mayor cantidad de vitamina C que necesita.
En cuanto a las mejores verduras para sopa … cualquier cosa que te guste. Puedes hacer sopa de cualquier vegetal. Incluso el brócoli es una gran crema de brócoli. Cuantos más tipos diferentes de vegetales comas, mayor será la diversidad de nutrientes que obtendrás (incluso aquellos que ni siquiera conocemos ni tenemos nombres).
* Quora está llena de personas que buscan el único alimento que deberían comer. Encuentro este concepto desconcertante desde el punto de vista culinario. Desde un punto de vista nutricional, está claro que no sabemos lo suficiente sobre nutrición para decir “está bien comer este único alimento”. Así que deja de intentarlo. Tienes que comer una gran variedad de alimentos o arriesgarte a la desnutrición, posiblemente debido a algún nutriente del que nunca hemos oído hablar.
