Dos de mis profesores de economía en la escuela de posgrado (Phillip Leslie y Alan Sorenson, junto con Bryan Bollinger de la Universidad de Stanford) estudiaron este tema exacto, centrándose en Starbucks. Encontraron una caída del 6% en el consumo de calorías en promedio. Curiosamente, la caída de calorías proviene principalmente de compras de alimentos, no de bebidas.
Por supuesto, reconocen las limitaciones de su estudio porque se enfocaron en Starbucks y no pueden hablar por otros restaurantes de cadena. Pero es un punto de datos muy interesante y completo.
“Encontramos que la publicación de calorías obligatoria in fl uye en el comportamiento del consumidor en Starbucks, causando que las calorías promedio por transacción disminuyan en un 6% (de 247 a 232 calorías por transacción). Los efectos son duraderos: la reducción de calorías en Nueva York persiste durante todo el período de nuestros datos, que se extiende 10 meses después del inicio de la publicación de calorías. Casi todo el efecto está relacionado con la compra de alimentos: las calorías promedio de las bebidas no cambiaron sustancialmente, mientras que las calorías promedio de los alimentos cayeron un 14% (igual a 14 calorías) por transacción en promedio). Tres cuartas partes (10 calorías) de la reducción en calorías por transacción se debe a que los consumidores compran menos artículos, y un cuarto (4 calorías) del efecto se debe a que los consumidores sustituyen a productos con menos calorías “.
Documento completo aquí: http://www.gsb.stanford.edu/site…
