Lo siguiente no representa una lista completa de todos los alimentos hawaianos, sino solo una pequeña muestra de lo que encontrará, si alguna vez viaja a Hawai y desea probar la cocina local.
El cerdo Kalua es un plato muy popular que se puede encontrar en cualquier restaurante hawaiano. Los antiguos hawaianos lo cocinaban en un horno subterráneo llamado imu . Hoy en día, prácticamente el único lugar donde encontrarás un imu es en espectáculos turísticos, que demuestran la técnica de cocina.
Lo que le da al kalua pig su sabor único es una combinación de hojas de ti (cordyline fruticosa), sal hawaiana (disponible en línea) y sabor ahumado (que se puede lograr a través del humo líquido). Aunque las hojas de ti son extremadamente comunes en Hawai, no se exportan (que yo sepa) y es difícil encontrarlas en el continente (no hay un uso práctico real para ellas). He hecho kalua pig en casa usando hojas de plátano, que encontré en un mercado filipino (viene congelado) y creo que el sabor es igual de bueno.
Haga los suyos, si está ansiando kalua pig. Es súper simple de hacer. Aquí está la receta de Kalua Pig de asado al horno de Sam Choy, que creo que resultó tan buena como cualquiera que comas en un luau.
Además, si está cerca de una tienda Marukai en el norte o el sur de California, encontrará kalua pig de Hawaii (que llevan muchos productos de Hawai allí), pero una vez más, no será desde el suelo.
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Pokē (pronunciado po-keh ), para los no iniciados, es un aperitivo comúnmente servido en Hawai, generalmente hecho de pescado crudo (generalmente atún), salsa de soja, sal gruesa de mar de Hawai, aceite de sésamo, hojuelas de chile y algas marinas.
Es conceptualmente muy similar al sashimi que puedes tener en un bar de sushi (ambos tienen en común el pescado crudo y la salsa de soja), pero también contiene otras golosinas como cebollas verdes, cebollas redondas, hojuelas de ají, aceite de sésamo, Algas hawaianas (llamadas ogo ) y algunas veces un poco de ajo. El pescado generalmente se corta en cubos, en lugar de en rodajas finas como el sashimi tradicional.
Hay muchas variaciones sobre el tema, incluido el pulpo (también llamado tako), el salmón, los mejillones y otros pescados y mariscos crudos.
The pokē bar en Costco (Hawai).
Receta típica de poke:
- 2 libras de filetes de atún Ahi frescos o de sashimi, cortados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente cubos de una pulgada)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3/4 taza de cebollas verdes picadas (tops incluidos)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 a 2 pimientos de chile sin semillas, sin semillas y finamente picados
- Sal hawaiana, al gusto (esto es imprescindible, para el sabor auténtico)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 taza de ogo fresco (Gracilaria parvispora), un alga hawaiana *
* Es bastante difícil de encontrar en los EE. UU. Continentales, aunque lo tienen en las tiendas de Marukai. No es necesario, pero agregará mucho sabor habitual al plato. Se encuentra disponible una versión seca de ogo (que se rehidrata con agua), pero el ogo fresco es diez veces mejor (sabor y textura).
Lau Lau es un plato tradicional de Hawai, que consiste en carne de cerdo (por lo general, carne de cerdo) y pescado (bacalao negro, también conocido como “pez mantequilla”) envuelto en hojas de taro. Sus condimentos consisten solo en sal hawaiana, realzada por el sabor de las hojas. Antes de cocinar, está envuelto en hojas de ti.
En los tiempos modernos, por lo general se cuece al vapor, pero en el método de cocción tradicional, el lau lau se coloca en un horno subterráneo, llamado imu . Las rocas calientes se colocan en el plato y se cubren con hojas de plátano y se vuelven a enterrar. Unas horas más tarde, el lau lau está listo para comer.
Si alguna vez vas a Hawaii, asegúrate de probar este manjar local consagrado por mucho tiempo.
Receta aquí: A Taste of Hawaii – Lau Lau de Garrick Saito en Aluminum Chef
Poi es un alimento básico de la cocina hawaiana tradicional, aunque su origen se remonta a la Polinesia. Es una sustancia similar a una pasta hecha de raíz de taro. Probablemente sea extremadamente difícil de encontrar fuera de Hawai, pero el sabor es como ninguna otra cosa en la que pueda pensar. No es mal sabor, per se, pero si puedes imaginar poner el pegamento de Elmer en tu boca, eso es lo más cercano que puedo describir la textura. Creo que la mayoría de las personas que lo comen por primera vez lo describirían como extraño. Es un gusto adquirido. Incluso a muchas personas que son de Hawaii no les gusta.
1.
Spam Musubi
El spam se hizo muy popular en Hawai después de la Segunda Guerra Mundial, después de que soldados estadounidenses lo introdujeran en las islas. Tengo pocas dudas de que no era su primera opción en cuanto a la carne, pero era portátil y no requería refrigeración. En estos días, es común ver que se sirve en restaurantes (más comúnmente, en la hora del desayuno) y en casi todas las tiendas de conveniencia que puedes encontrar. Es el equivalente hawaiano de un hot dog o hamburguesa en los Estados Unidos (continentales).
El spam es parte de la cultura en Hawaii, que consume seis veces más spam que el promedio nacional. Incluso hay un festival anual de spam denominado Waikiki Spam Jam, en el que decenas de miles de personas consultan las creativas recetas de spam que ofrecen varios restaurantes de la isla.
Receta aquí. Spam Musubi por Garrick Saito en Aluminium Chef
