¿Qué alimentos contienen umami? ¿Hay alguna manera de saber si un alimento lo contiene o no de manera heurística?

Umami es, como dijo Geoffrey Trousselot, en base a una función del contenido de glutamato. El Wiki-artículo enumera algunos alimentos naturalmente ricos en sabor Umami. Geoffrey lo entiende un poco mal sin embargo. Si bien la adición de MSG en ciertos parámetros hace que la comida sepa Umami, el MSG no es el único aditivo utilizado para lograr ese efecto y usar el sabor de Umami como una abreviatura de MSG agregado es incorrecto. Los alimentos en Alemania generalmente no contienen glutamato monosódico agregado como tales, pero la industria alimentaria utiliza en su lugar extractos de levadura (piense en Marmite) con alto contenido de MSG. Hay otras cosas, quizás más convencionales, que puede agregar a la comida para el gusto de Umami también. Esto depende de la cocina regional.