Es difícil decirlo definitivamente. Es posible tener una dieta vegana saludable y la posibilidad de tener una dieta poco saludable. En promedio (en Estados Unidos), es más saludable (ver ¿Los vegetarianos viven más?), Pero hay algunos nutrientes (los “carni-nutrientes”) que los veganos se pierden. Los veganos obtienen menos proteína, lo que los haría menos robustos cuando están en su punto máximo, aunque hay razones teóricas para creer que la restricción proteica es uno de los principales mecanismos por los que actúa la restricción calórica (en particular, inhibe la señalización de mTOR). Vea Restricción Calórica vs. Restricción de Proteína Animal
Por supuesto, depende de cómo se midan los últimos resultados de salud. Es muy posible que uno pierda su período y viva más tiempo al mismo tiempo (los animales con restricción calórica que viven más tiempo también suelen pasar por la reducción de la fertilidad). Eso puede no ser necesariamente algo malo dependiendo de lo que uno está buscando.
En “crudo” vs “no crudo”, diría que los alimentos crudos tienen menos posibilidades de riesgos potenciales a largo plazo que los alimentos fritos (ya que una gran cantidad de alimentos fritos contiene porciones significativas de productos finales de glucosilación / lipoxidación avanzada como metilglioxal y acrilamida – ver Dietético metilglioxal y AGEs – Nutrición). Todavía sabemos muy poco sobre los posibles riesgos para la salud de los AGEs: no creo que sean la mayor preocupación, pero todo es posible debido a nuestra falta de conocimiento.
Dicho esto, realmente no veo ningún riesgo para la salud al hervir (en lugar de freír), y la ebullición puede matar a algunos microorganismos que de lo contrario podrían sobrevivir en vegetales crudos (junto con aumentar la biodisponibilidad de ciertos fitoquímicos).
Sin embargo, la dificultad de practicar una dieta vegana cruda puede ser significativa. Los frutos secos, en particular, se encuentran entre los alimentos más saludables de todos los tiempos, pero raramente se venden en forma cruda (ya sea que las formas cocidas / asadas que se venden con frecuencia sean menos saludables, no lo sabemos). Las legumbres también son una de las comidas más sanas (y especialmente importantes para los veganos), pero en realidad no se pueden comer crudas. Todavía se puede usar el aguacate y el aceite de oliva como la principal fuente de calorías. En general, creo que una dieta principalmente basada en plantas que consiste principalmente de verduras ( tal vez complementado con huevos o pescado), junto con las grasas monoinsaturadas como la principal fuente de calorías, es probablemente la dieta más saludable.
