Podrías argumentar bien que es un alimento saludable si eliges lácteos enteros alimentados con pasto. Las principales preocupaciones con el queso son:
- Es un alergeno común, específicamente la proteína caseína.
- Una minoría de la población adulta carece de la enzima lactasa para digerir el azúcar de lactosa en la leche que induce la intolerancia a la lactosa. Este problema puede mitigarse mediante una fermentación intensa, lo que hace que los quesos duros sean más deseables.
- Contiene FODMAP, que tiene el potencial de ser dañino para las personas con sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado o, de otro modo, necesita corregir problemas con su microbioma. La fermentación también ayuda a mitigar este problema.
