Para las frutas y verduras frescas, sus papilas gustativas serán un buen barómetro para el valor nutricional. La razón de esto es que las vitaminas se degradan con el tiempo y también lo hace el sabor.
Para las comidas en conserva (la mayoría de los artículos en una dieta occidental), es poco probable que sus papilas gustativas hagan mucho bien. Es el trabajo de los científicos en los laboratorios engañar a sus papilas gustativas para que piensen que la comida de la marca X es increíble.
Lamentablemente, nuestro equipo sensorial no está a la altura de la tarea de medir directamente el valor nutricional de los alimentos. Nos gustan las cosas que saben a dulce porque las frutas tienen un sabor dulce y podemos prosperar con una dieta alta en frutas (que están llenas de vitaminas, minerales, fibra y agua). Nos gustan las cosas que saben a sal, porque necesitamos suficiente sodio y potasio para que nuestro sistema nervioso haga su trabajo. Nos gustan las cosas que saben a umami (sabor a carne, presente en fuentes de proteína animal y vegetal) porque necesitamos proteínas. No nos gustan los sabores agrios y amargos (a menos que los adquiramos) porque esa es una buena manera de identificar los alimentos que se echan a perder o contienen toxinas.
Pero nuestras papilas gustativas evolucionaron para guiarnos a comer bien en un mundo que es muy diferente al moderno. Entonces solo puedes confiar en ellos con respecto a las frutas y verduras frescas. Para todo lo demás, lo mejor será que use sus ojos para leer las etiquetas de nutrición.
