Los granos contienen lectinas contra las cuales el cuerpo aún no ha evolucionado para defenderse adecuadamente. [2] [3] [4] [9]
el problema con algunas lectinas, como las que se encuentran en los cereales integrales, es que se unen a nuestros receptores de insulina y al revestimiento intestinal. Esto aumenta la inflamación y contribuye a la enfermedad autoinmune y la resistencia a la insulina. También facilita los síntomas del síndrome metabólico fuera de la obesidad. [1]
Las lectinas en el trigo pueden actuar como la insulina.
La concanavalina A y la aglutinina de germen de trigo son tan efectivas como la insulina para aumentar la tasa de transporte de glucosa y para inhibir la lipólisis estimulada por epinefrina en adipocitos aislados. [9]
Esto significa que cuando comes granos, hay algo en el grano que te hace almacenar más energía en forma de grasa de lo que lo harías e inhibe la cantidad de energía que gastas. Esto está presente en pequeñas cantidades, pero sigue siendo negativo. Aquí hay un poco más sobre cómo las lectinas pueden dañar el revestimiento del intestino.
Estas lectinas pueden dañar el revestimiento del intestino, inhibiendo la absorción de nutrientes. El resultado es que puede estar hambriento porque no ha absorbido los nutrientes necesarios aunque haya consumido calorías más que suficientes. Además, el daño al revestimiento del intestino puede ser un factor que contribuye al cáncer de colon. [10]
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Las lectinas no se descomponen en el proceso digestivo normal, tanto porque la estructura de estas proteínas no es compatible con las enzimas digestivas de nuestro cuerpo, sino también porque los alimentos que contienen estas lectinas también contienen inhibidores de la proteasa (compuestos que impiden que las enzimas descompongan proteínas más sobre esto en la Parte 2). Las lectinas, que permanecen intactas en su totalidad en el tracto digestivo, pueden dañar el revestimiento intestinal de varias maneras. En primer lugar, las lectinas engañan a los enterocitos (las células que recubren el intestino) para que crean que son azúcares simples. Los enterocitos “voluntariamente” transportan las lectinas desde el lado “interno del intestino” de la célula al lado “externo al intestino” de la célula. Mientras están en tránsito, las lectinas pueden causar cambios dentro del enterocito que maten a la célula o la vuelvan ineficaz en su trabajo, lo que lleva a la salida de más patógenos del intestino. Una vez fuera del intestino, estas lectinas activan las células inmunes residentes del intestino que responden produciendo citoquinas inflamatorias (los mensajeros químicos que circulan en la sangre y le dicen a los glóbulos blancos que atacan) y anticuerpos contra estas proteínas extrañas. Debido a que al menos parte de esta respuesta no es específica de la lectina en sí, los enterocitos (que son los espectadores inocentes más cercanos) pueden ser atacados y asesinados por las células inmunes del cuerpo, lo que lleva a los agujeros microscópicos que crean un intestino permeable. [11]
WGA causa inflamación en el revestimiento del intestino, lo que lleva a una variedad de problemas.
Más allá de eso, los anticuerpos para lectinas cruzadas reaccionaron con una serie de proteínas humanas, lo que indica que su consumo puede aumentar el riesgo de trastornos autoinmunes. [15] En general, no es bueno si tu cuerpo se está atacando a sí mismo. Cuanto más intenso sea este ataque, más fatiga experimentará.
Más allá de eso, WGA bloquea el receptor de leptina en el hipotálamo. Esto es un gran problema porque evita que te sientas lleno y te lleva a comer en exceso. El aumento de peso es pernicioso y puede conducir a muchas cosas indeseables como la diabetes y la enfermedad cardíaca.
Más allá de eso, WGA cruza la barrera del cerebro y se ha relacionado con una serie de problemas psiquiátricos.
WGA puede adherirse a la capa protectora sobre los nervios conocida como mielina sheathand y es capaz de inhibir el factor de crecimiento nervioso que es importante para el crecimiento, mantenimiento y supervivencia de ciertas neuronas objetivo. WGA se une a la N-acetilglucosamina, que se cree que funciona como un neurotransmisor atípico que funciona en las vías nocioceptivas (dolor).
Curiosamente, el trigo integral contiene más WGA que el pan blanco, por lo que en ese aspecto particular, es más problemático.
Los granos a menudo contienen fructano, que también puede ser problemático.
fructan, es miembro de un grupo de carbohidratos que, según los gastroenterólogos, irritan las entrañas de mucha gente, causando gases, diarrea, distensión y otros síntomas incómodos. [dieciséis]
Los niveles de fructano también son altos en ajo, cebollas, puerros y alcachofas de Jerusalén [17], pero la ingesta de esos alimentos por parte de las personas suele ser pequeña en comparación con la ingesta de trigo.
Si las personas son sensibles al fructano, el consumo de trigo puede ser un problema.
El trigo tiene un alto índice glucémico, por varias razones. Si el nivel de azúcar en la sangre a menudo aumenta y se vuelve demasiado alto debido a lo que usted come, generalmente eso no es bueno para la salud.
Contiene amilopectina A, que se convierte más eficientemente en azúcar en la sangre que casi cualquier otro carbohidrato, incluido el azúcar de mesa. [1]
El trigo contiene ácido fítico. El ácido fítico impide la absorción de minerales clave. En general, si se ve privado de los minerales necesarios, su cuerpo tiene la opción de no funcionar bien o de estimular el consumo de más alimentos de los que lo haría en un esfuerzo por obtenerlos.
El ácido fítico no puede ser digerido por los humanos. se une a iones metálicos como calcio, magnesio, zinc y hierro. A su vez, estos minerales no se pueden absorber adecuadamente después de comer. [1]
Los cereales y las legumbres tienen el mayor contenido de ácido fítico, aunque este antinutriente también se encuentra en nueces y semillas. Las frutas y verduras tienen casi ninguna. Por ejemplo, muffin de salvado de trigo, avena y salvado de trigo respectivamente tienen 498 mg, 943 mg y 3,011 mg de ácido fítico por 100 g, mientras que el aguacate, el brócoli y la col rizada tienen menos de 18 mg por 100 g. [12] [13] [14]
los participantes absorbieron 1160% más de hierro cuando se eliminó el ácido fítico del trigo. La absorción de hierro se mejoró aproximadamente doce veces. [14]
[1] Por qué probablemente deberías dejar de comer trigo
[2] ¿Responderá Wister a las personas que evitan el gluten innecesariamente?
[3] http://www.waltjacenter.com/yaho…
[4] ¿La respuesta de Wister a Why es el gluten como un “problema” de la corriente principal cuando las lectinas, específicamente de la aglutinina de germen de trigo, parecen ser mucho más un problema?
[5] ¿Amber Waves of Gain?
[6] http://www.ewijst.org/issues/vol…
[7] http://www2.macleans.ca/2011/09/…
[8] Exorfinas, antojos de alimentos y esquizofrenia
[9] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…
[10] ¿Qué está mal con los granos? Paleo Diet Lifestyle
[11] ¿De qué manera los granos, las legumbres y los productos lácteos causan una tripa con fugas? Parte 1: Lectinas
[12] Dieta paleo: 10 razones para evitar los granos.
[13] http://www.direct-ms.org/pdf/Evo…
[14] ¿El ácido fítico es bueno o malo? Una revisión de la ciencia de los alimentos
[15] Anticuerpos humanos naturales para lectinas dietéticas.
[16] ¿Sensible al gluten? Un carbohidrato de trigo puede ser el verdadero culpable
[17] Página en www.aseanfood.info
