Científicamente, ¿qué hay en la carne roja que aumenta el riesgo de desarrollar algunos cánceres?

Buena pregunta. En realidad todavía hay una buena cantidad de conjeturas sobre esto. Un tema muy candente en nutrición, longevidad y comprensión de los orígenes del cáncer.

Según algunos estudios, no se trata solo de carne roja, sino de carne en general, cómo se procesa, de dónde proviene, la frecuencia de consumo y cómo se cocina “.

Carne, productos lácteos y cáncer de mama: ¿tenemos una respuesta? http://www.ajcn.org/content/90/3… se han propuesto mecanismos biológicos para explicar un posible vínculo entre los productos animales y el cáncer de mama. Las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos poliaromáticos creados durante la cocción a alta temperatura de la carne roja son carcinógenos mamarios establecidos. Las hormonas exógenas administradas al ganado para aumentar la masa muscular y promover la producción de leche podrían transmitirse a los consumidores de carne y productos lácteos y estimular el crecimiento de tumores de mama sensibles a las hormonas. Además, los componentes nutricionales, como las altas concentraciones de hierro en la carne roja, o el contenido específico de ácidos grasos de los productos lácteos podrían promover la carcinogénesis mamaria.

Consumo de carne roja y riesgo de cáncer: un estudio en Italia http : //onlinelibrary.wiley.com/d… Nuestros resultados actuales apoyan firmemente la hipótesis de que el consumo de carne roja aumenta el riesgo de cáncer colorrectal y proporciona evidencia de que el consumo de carne roja está positivamente asociado con el riesgo de cáncer de estómago y pancreático. Varias hipótesis biológicas se han avanzado para explicar cómo la ingesta de carne puede aumentar el riesgo de cáncer en el intestino grueso y otros sitios (Potter, 1995 , Willett et al., 1990 , de Meester y Gerber, 1995 ). Estos incluyen un papel potencial de las aminas heterocíclicas de la dieta y otros mutágenos formados en la carne cocida (Augustsson et al., 1999), aunque el problema no está claro (de Meester y Gerber, 1995). Sin embargo, no teníamos información sobre la cocción de la carne ni sobre biomarcadores de aminas heterocíclicas específicas.

Cáncer de colon: probablemente haya al menos 20 documentos que puedan citarse fácilmente como motivos de mayor riesgo / ocurrencia de cáncer de colon.

• Un estudio prospectivo del genotipo N- acetiltransferasa, la ingesta de carne roja y el riesgo de cáncer colorrectal http: //cancerres.aacrjournals.or… Este artículo describe la interacción de las enzimas que interactúan con el epitelio en el colon.
• La carne roja y el cáncer de colon: los efectos citotóxicos e hiperproliferativos del hemo dietético http://dissertations.ub.rug.nl/F..We hipotetizamos que el hemo, el portador de hierro de la carne roja, está involucrado en el daño epitelial del colon inducido, lo que resulta en aumento de la proliferación epitelial.
• Bien hecho, carne roja a la parrilla aumenta el riesgo de adenomas colorrectales http: //cancerres.aacrjournals.or… “aquí hubo un mayor riesgo de adenomas colorrectales asociados con una mayor ingesta de carne roja, la mayoría de los cuales se debió al subgrupo de rojo carne que se cocinó hasta que estuvo bien hecha / muy bien hecha y / o por técnicas de cocción a alta temperatura, como la parrilla. Estos resultados son consistentes con la hipótesis de que los compuestos cancerígenos formados por técnicas de cocción a alta temperatura, como aminas heterocíclicas y aromáticos policíclicos hidrocarburos, puede contribuir al riesgo de desarrollar tumores colorrectales “.

Cáncer de pulmón

• La ingesta de carne roja, carne procesada y mutágenos de carne aumenta el riesgo de cáncer de pulmón: http: //cancerres.aacrjournals.or… En resumen, la carne roja, la carne procesada y los mutágenos de la carne se asociaron de forma independiente con un mayor riesgo de cáncer de pulmón.