La leche entera es solo alrededor del 4% de grasa por lo que no es muy alta en grasa. A pesar de esto, muchas personas sienten que es mejor beber leche baja en grasa. Sin embargo, hay algunas pruebas de que las grasas lácteas pueden ser muy beneficiosas para la salud y proteger contra algunas enfermedades: http://news.harvard.edu/gazette/…
http: //wholehealthsource.blogspo…
Diría que la discusión sobre los efectos de los lácteos en la salud definitivamente continúa. La grasa láctea contiene vitaminas y, en consecuencia, cuando se reduce el contenido de grasa, las vitaminas también se reducen. Sin embargo, el calcio no se pierde, ya que es soluble en agua. (http://www.milk.co.uk/page.aspx?…)
Actualmente, hay un movimiento alrededor de la leche cruda y argumentarían que es importante pensar en los efectos de la pasteurización y la homogeneización en la leche. La pasteurización es el proceso cuando la leche se calienta, pero por debajo de la ebullición, normalmente alrededor de 71c, creo. Esto se hace para hacer que la leche dure más tiempo y reducir la posibilidad de transmisión de la enfermedad a través de la leche (http://en.m.wikipedia.org/wiki/P…). La homogeneización es el proceso por el cual la grasa de la leche se rompe en pequeñas gotas para que la grasa de la leche sea menos propensa a separarse.
Ambos, se argumenta que afectan la calidad y la bondad de la leche: http://www.raw-milk-facts.com/ra…