En realidad, si se trata de una hoja o un tubérculo no es un discriminador significativo. El nivel de residuo químico en una planta depende del rango de factores, incluida la región en la que se cultiva. Los niveles de residuos de plaguicidas varían según el lugar en el mundo en que crecen los alimentos y las verduras exactas que desea comparar.
El Environmental Working Group hace un análisis anual de residuos de plaguicidas en vegetales comunes en Estados Unidos. Puedes ver los últimos resultados aquí:
http://www.ewg.org/foodnews/mobile/ (haga clic en Lista completa).
Como verá, las espinacas y los greens tienen un rango bastante alto: hay muchos residuos en ellos. Pero la papa también es bastante mala. Sin embargo, lo que la lista nos dice es que hay una gran diferencia entre los niveles de contaminación de una lechuga frente a una col, aunque ambas verduras se ven bastante similares. Las papas son malas, pero las batatas son relativamente buenas. Sin embargo, ambos se ven muy similares y ambos son tubérculos.
Lo que esto significa es que no hay atajos. Si vives en Estados Unidos, usar la lista de EWG puede ayudarte un poco, pero una regla simplista de “raíces versus hojas” no te servirá.
Si puede, es mejor que elija orgánico donde sea que esté disponible. O cultiva tu propia comida, de esa manera sabes que es bueno y como bono adicional puedes cantar cuando te sientas solo 😉
