La mayoría de la gente come maíz dulce, no maíz de “campo” o “caballo”, y que yo sepa, todavía no hay maíz dulce modificado genéticamente en el mercado.
Si hubiera maíz dulce modificado genéticamente disponible, lo buscaría y saborearía, porque probablemente tendría claras ventajas sobre otras variedades.
Las técnicas de OGM son solo otra herramienta en la caja de métodos de mejoramiento y no hay nada en sí mismo que lo haga más o menos seguro que los otros métodos de hacer malabarismos con los genes. De hecho, tiene más sentido mover los genes sistemáticamente y a propósito, en oposición a los crudos métodos aleatorios que nadie parece preocuparse.
Un pequeño detalle: se mencionó que el maíz transgénico se procesa en otros ingredientes para la alimentación humana, y esto es cierto. Sin embargo, los edulcorantes de maíz como el HFCS se obtienen a partir del almidón del grano de maíz y contienen niveles prácticamente nulos de proteínas de maíz. El impacto de las técnicas GM hasta ahora, que yo sepa, se ha dirigido a ciertas proteínas (en particular, la proteína que confiere resistencia al glifosato) y no al almidón. Entonces, en la medida en que haya niveles de “OGM”, los edulcorantes son muy bajos. El maíz entero o el gluten de maíz serían relativamente más.
