No soy químico, solo soy cocinero, pero cuando quiero disminuir la dulzura de un platillo, agrego un poco de sal y / o algunas tartaletas de vinagre, limón o lima, incluso jugo de tomate. A veces tanto la sal como el jugo.
El azúcar retendrá sus propiedades químicas, lo que significa que el plato estará lleno de carbohidratos simples, energía rápida. Pero, la dulzura todavía estará ahí, solo atemperada en ‘sabor’ por la sal / tarta.
No puedo pensar en ninguna forma de ‘neutralizar’ la dulzura del azúcar, pero, es posible que desee probar un tipo diferente de edulcorante que todavía proporcione la energía de carbohidratos simples sin la abrumadora dulzura. Algunas mieles son menos dulces que otras, la melaza es dulce, pero también terrosa y compleja, y el jarabe de maíz puro (no de alta fructosa, simplemente Karo) que, aunque ciertamente dulce, no es tan dulce como el azúcar blanco. .
