Es difícil de responder ya que hay muchas posibilidades.
Las grasas que se encuentran en las plantas tienden a ser más insaturadas. Quizás los más comunes son el ácido linoleico (que se encuentra en los girasoles) y el ácido alfa-linolénico (que se encuentra en la semilla de lino / canola), que son grasas poliinsaturadas. También hay ácido oleico (que se encuentra en el aceite de oliva) que es una grasa monoinsaturada. La mayoría de los diferenciales y aceites se basan en uno de estos.
Reemplazar las grasas saturadas en su dieta con la misma cantidad de grasa de estas fuentes es probable que reduzca su colesterol total. De esta manera, de forma similar, las grasas vegetales se asocian con un colesterol más bajo que las fuentes animales.
Una vez que nos alejamos de reemplazar “me gusta por igual”, es muy complicado decir qué le sucede a sus niveles de colesterol. Hay muchos otros factores para considerar que es casi imposible de decir. A esto se añade la creciente evidencia de que la genética desempeña un papel importante en la forma en que respondemos a los cambios en la dieta de las grasas y se vuelve aún más difícil decir cómo los cambios afectarán a las personas.
Como una visión general, reemplazar las grasas animales por fuentes vegetales es probable que confiera un menor riesgo cardiovascular, no solo por los efectos potenciales sobre las lipoproteínas, sino también de los otros elementos en los alimentos basados en plantas como antioxidantes, fibra soluble e insoluble.
