¿Por qué la digestión del almidón se detiene en el estómago?

Debido a que la enzima que descompone el almidón en la boca (tienes razón, al igual que pac-man) y el esófago (amilasa) es destruida por el ácido del estómago (¿qué?, Juego terminado). Cualquier molécula de almidón restante en el estómago continúa siendo descompuesta por otras enzimas del páncreas y el intestino delgado. Los mono-y-disacáridos resultantes se convierten en glucosa para su uso como energía o glucógeno para su almacenamiento en los músculos o las grasas para su almacenamiento en las células de grasa. Realmente, no estoy gordo, solo estoy almacenando esas galletas saladas.

Ha pasado bastante tiempo desde mi clase de biología en la escuela secundaria, pero todavía recuerdo al profesor diciéndonos que la enzima digestiva del almidón, ptialina (una amilasa) en nuestra saliva se desactiva con el bajo (1,5 – 2) pH del jugo gástrico en el estómago. Básicamente, el plegamiento (forma) de las moléculas de proteína de la enzima se modifican para que ya no puedan interactuar con las moléculas de almidón. Dado que la ptialina solo entra en contacto con los alimentos durante un breve período de tiempo, la amilasa pancreática secretada en el duodeno en la que el pH se eleva nuevamente producirá una mayor digestión del almidón. Esto continuará más en el intestino delgado. Bueno, así es como lo recuerdo, pero hay una razón por la que no me especializo en bioquímica: – (

Respuesta corta: el estómago no tiene las enzimas que degradan los azúcares complejos. El intestino y tu saliva también.

En el momento en que el almidón ha sido afectado por saliva y amilasa gástrica es azúcar