En general, el maíz puede desempeñar un papel importante en una dieta equilibrada [1]. Tiene muchos antioxidantes, juega un papel positivo en la diabetes, tiene mucha fibra y micronutrientes.
Sin embargo, no es un alimento que debería ser la única fuente de calorías, ya que es deficiente en ciertas vitaminas B. La nixtamalización, tal como se practica en las Américas anteriores y posteriores a Colombia, hace que la niacina, por ejemplo, esté más disponible. Además, mezclar maíz con otras verduras, especialmente frijoles, mejora enormemente su nutrición.
1. Maíz
