El pan saludable hecho tradicionalmente no es malo para nadie a menos que tenga alguna alergia o problema digestivo preexistente. Y estos son bastante raros.
Sin embargo, el pan industrial está lleno de peligros potenciales, la mayoría de ellos con aditivos para acelerar y regularizar el proceso de fermentación y cocción, y para que el pan dure más tiempo.
Mucha información sobre esto de la campaña Real Bread Campaign Real Bread – por ejemplo
[Algunos] productos industriales que se comercializan bajo el noble nombre pan:
E481 (estearoil-2-lactilato de sodio), E472e (ésteres de ácido mono y diacetil tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos), E920 (l-cisteína), E282 (propionato de calcio), E220 (sorbato de potasio), E300 ( ácido ascórbico), E260 (ácido acético), harina de soja, grasa vegetal y dextrosa son solo algunas de las otras cosas que puede encontrar en un pan industrial.
Además, su producción también podría contener sustancias como la fosfolipasa, la alfa amilasa fúngica, la transglutaminasa, la xilanasa, la amilasa maltogénica, la hemicelulasa, la oxidasa, la peptidasa y la proteasa, pero si el fabricante las considera auxiliares de procesamiento, no tendría que declararlas en la etiqueta.
Hice un análisis para un periódico de los denominados panes saludables que se venden en los supermercados del Reino Unido. Descubrimos algunos reclamos escandalosos y deshonestos, diseñados para que los crédulos y preocupados paguen tres veces más de lo que podrían por un pan normal (no hay nada nuevo allí) – ver alexrenton.com
