¿La intoxicación alimentaria me matará?

Veo que la pregunta fue escrita el 20 de abril. Si, en las diez semanas transcurridas desde que la escribiste, moriste, ahora puedes decirles con confianza: “¡Ya te lo dije!” Pero si, como es más probable es el caso, ahora estás en forma y recuperado, entonces tienes la respuesta: “al menos no en esa ocasión”.
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La variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos es muy amplia e incluye enfermedades que pueden matarlo lentamente, o rápidamente, o (en su mayoría) nada en absoluto. Los tipos comunes son inconvenientes y desordenados, pero rara vez provocan la desaparición del paciente. Algunos ejemplos son la toxicosis por Staphylococcus aureus, la toxicosis por Bacillus cereus y la infección por Norovirus. Luego están aquellos que pueden aprovecharse de una persona frágil, o una con condiciones subyacentes, como cualquiera de los más de 2000 serotipos de infecciones por Salmonella (no typhi). Algunos son leves, pero otros son bastante agresivos e incluso invasivos (S. dublin, S. london, S. seftenburg). Clostridium perfringens por lo general solo causa diarrea profusa, pero el tipo C puede causar una enfermedad más amenazante. Afortunadamente es raro.
Yersinia enterocolitica acecha en una planta de alimentos, escondiéndose en las grietas y grietas. Entra en los alimentos listos para el consumo y en la mayoría de los casos no causa ninguna enfermedad. Pero si una persona embarazada o con compromiso inmune o una persona anciana frágil lo encuentran, la tasa de letalidad de la enfermedad puede ser del 10% o más.
La shigelosis (disentería bacilar) es especialmente peligrosa para los bebés, y en tiempos más recientes la toxina Shiga ha sido identificada en algunas formas de E. coli, donde produce una enfermedad en la que aproximadamente el 15% de los casos desarrolla una insuficiencia renal potencialmente mortal.
La lista avanza hasta llegar a la enfermedad alimentaria más peligrosa de todas: el botulismo. Afortunadamente muy raro, el botulismo puede causar la muerte en hasta un 20-40% de los casos si no se trata con la antitoxina adecuada. En este momento (julio de 2016) los inspectores de salud están investigando un brote de botulismo que parece estar relacionado con el uso sin licencia de “Botox”. Sí, Botox es la misma toxina que en el botulismo, pero en dosis extremadamente pequeñas.
En Canadá, registramos hasta 20 casos de botulismo cada año, particularmente entre los inuit, que surgen de algunas de las formas en que se preparan y almacenan sus alimentos tradicionales. Por lo general, se trata de botulismo de tipo “E” (procedente de alimentos marinos), y para cuando se ha identificado la enfermedad, la ayuda está demasiado lejos para algunas víctimas. (Estoy seguro de que Scott Welch tiene historias sobre esto).
Entonces la respuesta es … Algunos son letales, la mayoría no lo son.