Pastel de chocolate sin harina
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El pastel de chocolate denso, húmedo y rico sin harina es una alternativa con menos grasa y menos carbohidratos que el pastel de chocolate normal. Adaptado de 1,001 postres deliciosos para personas con diabetes editado por Sue Spitler, Linda Eugene y Linda R. Yoakam, esta receta utiliza solo tres cucharadas de harina para todo uso. El resto de los ingredientes incluyen cacao de proceso holandés, azúcar moreno claro, polvo de espresso instantáneo, sal, pimienta, leche descremada, vainilla, chocolate sin azúcar o agridulce, chocolate semidulce, huevo, clara de huevo, crema de tártaro y azúcar. La torta está glaseada con una mezcla de azúcar, cacao de proceso holandés, extracto de vainilla y leche descremada. Puede decorar el pastel con nueces picadas como nueces, pacanas, anacardos o almendras, o con hojas de menta, y servirlo con té o café. 
Ingredientes
- ½ taza de cacao de proceso holandés
- ¾ taza de azúcar morena clara
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo
- 1/8 cucharadita de sal
- Pimienta
- ¾ leche sin grasa
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 onzas. chocolate sin azúcar o agridulce, picado
- 2 onzas. chocolate semidulce, picado
- 1 huevo
- 3 claras de huevo
- 1/8 cucharadita de crema de tártaro
- 1/3 taza de azúcar granulada
- Para el glaseado:
- 2 o 3 cucharaditas de mantequilla, ablandadas
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de cacao de proceso holandés
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 o 3 cucharadas de leche descremada
Instrucciones de preparación
1. En una cacerola de tamaño mediano, mezcle el cacao, el azúcar morena, la harina, el café, la sal y una pizca de pimienta. Poco a poco agregue la leche y la vainilla, revolviendo hasta que quede suave. Encienda el fuego a medio. Cocine y revuelva frecuentemente hasta que el azúcar esté completamente disuelto. No permita que la mezcla hierva. Retire la sartén de la estufa. Agregue el chocolate, revolviendo constantemente hasta que se derrita.
2. En un tazón, bata el huevo. Batir ½ taza de la mezcla de chocolate en el huevo, luego verter la mezcla de huevo en la cacerola y batir para combinar. Permita que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
3. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas. Alinee la parte inferior de la bandeja con papel pergamino. Dejar de lado.
4. En el tazón de una batidora eléctrica, bata los huevos hasta que estén espumosos. Agrega la crema de tártaro. Batir a punto de nieve. Agregue el azúcar un poco a la vez, batiendo constantemente, hasta que se formen picos rígidos. Agregue ¼ de las claras de huevo a la mezcla de chocolate enfriada. Doble hacia adentro, luego doble las claras de huevo restantes. Vierta la mezcla en el molde preparado. Coloque el molde para pasteles en una fuente para asar; vierta 1 pulgada de agua caliente en la bandeja de asar y coloque la bandeja en la parrilla central del horno. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el pastel esté firme cuando lo toques ligeramente. Retire la torta del horno y permita que se enfríe en una rejilla de alambre. (No retire la torta de la sartén). Cubra y refrigere durante al menos 8 horas.
5. Mientras tanto, haz el glaseado. En un tazón, combine la mantequilla, el azúcar en polvo, el cacao y la vainilla con suficiente leche para hacer un glaseado fino y fácil de esparcir.
6. Mueve un cuchillo a lo largo del borde exterior del pastel. Retire la torta y despegue el papel pergamino. Escarcha.
