¿Qué tan temprano puedes desgranar el maíz?

Muy temprano en realidad.

“Las mazorcas de maíz son recogidas a mano tan pronto como las sedas del maíz emergen de las puntas de las orejas, o unos días después. El maíz por lo general madura muy rápido, por lo que la cosecha de maíz enano se debe programar cuidadosamente para evitar terminar con mazorcas maduras. Las mazorcas de maíz para bebés son típicamente de 4.5 a 10 cm (1.8-3.9 in) de largo y de 7 a 17 mm (0.28-0.67 in) de diámetro “.

Maíz bebé – Wikipedia