La “ciencia” está más o menos limitada al hecho de que el calor destruye algunos nutrientes. Se postula -aunque sin mucho respaldo- que hay nutrientes que aún no conocemos que también están siendo destruidos. Demasiado, los alimentos procesados contienen “productos químicos” sobre los cuales podemos o no saber mucho, o cambian sustancialmente la naturaleza de los alimentos para que los nutrientes se pierdan.
Si bien el calor destruye los nutrientes que conocemos, no los destruye a todos. Una mordida adicional de comida cocinada generalmente puede compensar la diferencia. Por supuesto, la mala cocción puede destruir más nutrientes, por lo que la cocina mínima se ha vuelto más popular. Pero una cocción mínima no equivale a nada de cocina.
http://en.wikipedia.org/wiki/Raw …
