El mortero y la maja ha existido desde aproximadamente 35,000 a. Por lo tanto, es probable que los granos hayan sido cascados al menos tan temprano. Los cascos tienen algún valor nutricional, pero también tienen un gran volumen que no es digerible. También contienen una gran cantidad de sílice, que, como abrasivo, desgasta la superficie de los dientes. La gente tiende a eliminarlo cuando podría hacerse con la suficiente facilidad. También han criado selectivamente granos que eran más fáciles de cascar.
El método de cocción más probable y más antiguo era secar los granos en o sobre un fuego. Luego los hierve en una papilla y sigue siendo una forma común de prepararlos. Los métodos posteriores incluyen granos hirviendo en una cantidad limitada de agua, como es la norma hoy en día, o vaporizarlos. Por supuesto, los granos molidos se usan para hacer diversas formas de pan y panqueques.
