Buenas respuestas por Curt Tigges y User-10185532933882708813. Añadiré que el estado de la vitamina C también depende de qué tan eficientemente se recicla la vitamina C, que es rápida en las personas que queman grasa por su energía. En una dieta con grasa grasa, la ingesta de carbohidratos es baja y la betaoxidación de las grasas es alta. La beta-oxidación produce cantidades de NADH, FADH2 y NADPH, que transportan los equivalentes reductores a (1) convertir ascorbato oxidado (deshidroascorbato) y radicales ascorbilo en ascorbato, y (2) convertir el glutatión oxidado (GSSG) en glutatión reducido (GSH) ) Cuanto mayor es la eficacia del reciclado de ascorbato, el ascorbato menos oxidado (C6) se descompone térmicamente (irreversiblemente) en ácido oxálico (C2) y ácido tartárico o treónico (C4), o sus análogos de aldehído.
Me parece interesante que las dietas altas en carbohidratos refinados de un equipo de exploradores polares ingleses produjeron rápidamente escorbuto crónico severo, que se revirtió rápidamente, no por limas en este caso, sino por quedarse sin alimentos de harina refinada y ser forzados a comer en su mayoría, grasa de ballena, con algún trozo de carne de caribú. La inducción de cetosis por la falta de carbohidratos en la dieta habría (1) iniciado la competencia energética metabólica (revirtiendo la resistencia a la insulina inducida por carbohidratos) y (2) restaurando el control redox (reduciendo las parejas redox deshidroascorbato-ascorbato y GSSG-GSH, y probablemente En mi humilde opinión) piruvato-lactato y cetobutirato-hidroxibutirato. (El ketobutirato es AKA acetoacetato).
