La caseína, una proteína, agrega elasticidad al queso de soja. Sin él, tiene “problemas” de textura que desaniman a muchas personas: es desmenuzable y no hace lo que la gente espera del queso.
Casein presenta problemas a la mayoría de los vegetarianos, aunque no es aceptable para los veganos, y no desencadena la intolerancia a la lactosa, que proviene de la lactosa.
También es proteína adicional, por lo que para la mayoría de los consumidores de queso de soja, es ganar-ganar.
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