¿Quién comenzó la tendencia sin gluten?

No es una tendencia. Lo que sucedió es que los médicos están empezando a reconocer cuántas personas son realmente intolerantes al gluten o sensibles al gluten (en comparación con aquellos que tienen la enfermedad autoinmune conocida como enfermedad celíaca), que se cree que es alrededor del 15% de la población de los Estados Unidos El reconocimiento es, en parte, el resultado de la mejora de las capacidades de prueba, pero muchas personas se están dando cuenta de esto simplemente eliminando el gluten de la dieta.