Depende mucho del jugo, pero al menos sería algo cauteloso con cualquier cosa que use jugo de zanahoria como base. Las formas más comunes de jugo de vegetales frescos parecen contener cantidades significativas de jugo de tomate (aunque los tomates son en realidad una fruta que son más calóricamente vegetales) o jugo de zanahoria. Nunca he oído hablar de ningún otro vegetal comúnmente utilizado como base (después de todo, ¿alguien ha oído hablar alguna vez de jugo de brócoli, zumo de cebolla o zumo de apio disponible en el mercado?)
Las zanahorias, para empezar, son algo altas en calorías para un vegetal (41 calorías por 100 gramos – solo un poco más bajo que las 47 calorías por cada 100 gramos de naranjas y mucho más alto que los 18 gramos de calorías en los tomates). Una forma muy buena de comparar cantidades iguales de calorías (o carbohidratos / azúcares / etc.) de cualquier alimento es googlear “calorías en X g [ALIMENTOS]”, donde X podría ser cualquier número.
El jugo de zanahoria sin endulzar tiene 70 calorías por 240 ml / 1 taza (o 100 calorías en una sola botella de Odwalla) [1]. La mayoría de estas calorías (y casi todos sus carbohidratos) provienen del azúcar. El jugo de zanahoria sin azúcar tampoco tiene fibra dietética. Y es importante tener en cuenta que las zanahorias también pueden tener un índice glucémico bastante alto, que probablemente solo empeore cuando se convierta en jugo de zanahoria.
Las zanahorias, por otro lado, tienen alrededor de ~ 50% de sus carbohidratos que provienen del azúcar [2]. También tienen mucha más fibra dietética que el jugo de zanahoria. Ciertamente, hay algo que se pierde en procesar zanahorias en jugo de zanahoria.
El jugo de fruta sin brillo de Odwalla contiene 170 calorías en una sola botella de Odwalla (Mo ‘Beta Drink | Odwalla), la mayoría de estas calorías están dominadas por el azúcar. Los jugos de frutas son generalmente algo que llamaría muy poco saludables y evitaría siempre que sea posible [3]. Entonces, básicamente, solo consumiría jugo de zanahoria con moderación. Si bien el jugo de zanahoria es muy rico en vitamina A, no necesita consumir mucho para obtener más de lo que necesita (y demasiada vitamina A puede ser perjudicial para sus huesos si no tiene mucha vitamina D).
Ahora, ¿qué pasa con el jugo de tomate? El jugo de tomate contiene 41 calorías por cada 243 ml de jugo, por lo que contiene significativamente menos calorías que el jugo de zanahoria y el jugo de fruta en general. La mayoría de las calorías en el jugo de tomate también provienen de los azúcares, y la mayor parte de la fibra dietética se pierde. Pero al menos los 9 gramos de azúcar en 1 taza / 240g de jugo de tomate son significativamente menores que los 21 gramos de azúcar en 1 taza de jugo de naranja (el jugo de zanahoria tiene 13 gramos de azúcar por taza). Mientras tanto, los tomates regulares tienen 6.3 gramos de azúcar por 240 gramos de tomate. Una cosa buena del jugo de tomate es que contiene licopeno, que es más biodisponible cuando se procesan los tomates (como en el jugo). Si bien sería difícil considerar que el jugo de tomate fuera más saludable que el tomate común, el jugo de tomate probablemente sea más saludable que el jugo de zanahoria, y no me preocuparía beberlo en grandes cantidades.
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En cuanto al valor nutricional de otros tipos de jugos de verduras, se vuelve mucho más difícil comparar y separar los efectos de los otros jugos de vegetales de la base de tomate / zanahoria. Es posible que se hayan usado bases de zumo de tomate / zumo de zanahoria porque pueden ser más dulces que otras verduras que podrían usarse como base de zumo de verduras, pero esta dulzura probablemente no sea buena para usted.
Ciertamente, hay otros macronutrientes que pueden venir en las verduras, algunos que podrían ser más fácilmente absorbidos por la propia verdura, y otros que podrían ser más fácilmente absorbidos una vez que se procesa la verdura. En este momento es difícil encontrar recursos creíbles sobre si esto sería o no un factor en nuestras estimaciones de cuán saludable es el jugo de vegetales en relación con el vegetal. Ciertamente hay mucha desinformación sobre esto en línea.
En cualquier caso, las verduras suelen ser saludables precisamente porque ayudan a llenar una (en gran parte como resultado de la fibra dietética destruida por el procesamiento del jugo), y las personas que consumen verduras a menudo consumen menos calorías que las que no consumen verduras . Las personas también tienden a ganar menos peso cuando comen más despacio, y comer verduras (en lugar de beberlas) es una forma de comer más lentamente. De hecho, a veces me pregunto si el consumo reducido de calorías explica la mayoría de los beneficios del mayor consumo de verduras.
Los jugos de vegetales probablemente no te llenan tanto como las verduras normales, pero al menos son mucho mejores que otras bebidas. Y en cuanto a las bebidas comúnmente disponibles, el jugo de tomate es realmente la única bebida que considero que es casi tan saludable como el agua, y aún te llena un poco mejor que el agua. Tal vez pronto haya un momento en que haya jugos de vegetales disponibles comercialmente que no destruyan gran parte de la fibra.
(No he analizado el contenido de sodio aquí, ya que supongo que el jugo de vegetales frescos significa que no se ha agregado sal).
[1] Bolthouse: 100% zanahoria
Odwalla: jugo de zanahoria | Odwalla
[2] Zanahorias, crudas [Incluye alimentos básicos USDA A099]
[3] Ver Comer frutas enteras relacionadas con un menor riesgo de diabetes tipo 2
Las personas que comieron al menos dos porciones por semana de ciertas frutas enteras, en particular arándanos, uvas y manzanas, redujeron su riesgo de diabetes tipo 2 hasta en un 23% en comparación con los que comieron menos de una porción por mes . Por el contrario, aquellos que consumieron una o más porciones de jugo de frutas cada día aumentaron su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 hasta en un 21%. Los investigadores encontraron que intercambiar tres porciones de jugo por semana por frutas enteras daría como resultado una reducción del 7% en el riesgo de diabetes.
(aunque “al menos dos porciones a la semana de ciertas frutas enteras” es realmente pequeña en comparación con “una o más porciones de jugo de frutas al día”).
Como el jugo de zanahoria tiene un índice glucémico bastante alto (~ 86), yo esperaría que sus efectos estén en la misma dirección que los jugos de frutas, aunque quizás algo más pequeños.
