Después de cocinar, todo lo que queda de la piel de garbanzo son los polisacáridos, carbohidratos muy complejos que también se llaman celulosa. (Por cierto, hornear los garbanzos en lugar de hervirlos ayuda a preservar los compuestos nutritivos justo debajo de la piel).
La celulosa es una fibra dietética hidrofílica que actúa como un agente de carga en el sistema digestivo. La celulosa, sin embargo, es difícil de digerir, extremadamente difícil para algunas personas, en realidad. El resultado desagradable, a veces doloroso y embarazoso (después de los diez años) es la flatulencia frecuente, que por supuesto varía de persona a persona.
Los garbanzos en conserva, que generalmente son de la variedad kabuli, a menudo tienen una piel resbaladiza que se separa fácilmente del guisante. Cuando haga una ensalada rápida con garbanzos, rápidamente le pellizcaré la piel porque da como resultado un producto más elegante. Para hummus me gusta cocinar garbanzos secos, y solo dejo que el procesador de alimentos se ocupe de la piel.
