La harina cruda y la pasta contienen grandes cantidades de lectinas y fitatos, generalmente conocidos como antinutrientes. Diferentes lectinas tienen diferentes efectos: algunos dañan su revestimiento intestinal, algunos alteran las vías enzimáticas, algunos causan inflamación sistémica, etc. Los fitatos se unen con minerales como el calcio y el hierro para hacerlos bioaccesibles para la absorción. Debido a esto, si rutinariamente comes harina cruda o pasta cruda puedes volverse rápidamente deficiente en minerales y enfermo.
La razón por la cual se cocinan los productos a base de trigo es porque la cocción destruye o inactiva la mayoría, pero no la totalidad, del contenido de lectina y fitato. En una situación en la que no tiene una fuente alternativa de energía, el perfil reducido de nutrientes hace que el daño en el que incurre sea un precio suficientemente bajo para pagar a cambio de las calorías.
La razón por la que los productos a base de trigo no son saludables en general es precisamente porque la cocción no destruye todos los antinutrientes. Un consumo rutinario de trigo básicamente significa un consumo rutinario de pequeñas cantidades de toxinas, que a su vez eleva su nivel de inflamación sistémica a medida que su cuerpo trata de luchar contra ellas. No daré más detalles sobre la inflamación excepto para decir que obviamente no es bueno tener los tejidos inflamados todo el tiempo.
Puede verificar su propio nivel de inflamación sistémica con la prueba de hs-CRP.
En resumen, no debe comer pasta cruda o harina cruda. ¿Por qué lo harías de todos modos?
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