Cualquier temperatura que se use junto con el momento del tratamiento para determinar el beneficio para la salud de los alimentos. Al cocinar un alimento, en cualquier combinación de tiempo y temperatura de calentamiento, temperatura más alta y más tiempo, afectará negativamente su beneficio para la salud en comparación con una combinación de temperatura más baja de cocción durante un período de tiempo más corto (pero para cocinar los alimentos) , no solo en bruto).
Entre los beneficios de cocinar un alimento en beneficio de la salud, está hacer que el nutriente oculto en las células salga al intestino y sea digerido por las enzimas intestinales, de modo que puedan ser transportadas en el cuerpo.
El calentamiento ayuda a hacer eso al romper la pared celular.
La cocción al vapor de los alimentos es un proceso de alto calor, pero sus efectos adversos (desnaturalización de proteínas, destrucción de nutrientes termolábiles, desarrollo de nuevos compuestos debido a la reacción de calor entre diferentes nutrientes, etc.) pueden aprovecharse en gran medida reduciendo el tiempo de tratamiento con vapor. Así que si solo vapor (en vapor, no en agua hirviendo) la comida de su elección durante un tiempo corto (dependiendo de su gusto y gusto (de textura, color, sabor, etc.), es mejor que cocinar al vapor que hervir durante largo tiempo.
Si se hace correctamente su beneficio: disponibilidad de nutrientes; mejor sabor, aroma y sabores. y color; no hay desarrollo de sabor cocido y desnaturalización y destrucción de algunos nutrientes y menos costo de energía y menos tiempo para cocinar.
