La mayoría de los alimentos se procesan de alguna manera. Cuando limpia y / o cocina algo, lo procesa, a veces de manera mínima. Se dice que los alimentos procesados como los productos manufacturados “listos para consumir” tienen altos niveles de conservantes que les permiten resistir el deterioro y el abuso durante el procesamiento, el transporte y el almacenamiento. Esos conservantes (la sal y el nitrito de sodio son solo dos) tienen fama de ser malos para usted, especialmente si debe seguir una dieta restringida. Se presume que existen otros aditivos porque simplemente hacen que los productos sean “adictivos” y no tienen ningún valor nutricional u otros beneficios para usted, como el azúcar. Los hechos, como siempre, son bastante diferentes del ruido. El pánico y la histeria que rodean los aditivos son en su mayoría sin sentido. El gobierno mantiene una lista de sustancias que son GRAS (generalmente reconocidas como seguras) que pueden constituir o agregarse legalmente a los productos alimenticios. ¿Es esa la Palabra del Creador del Universo que están de hecho seguros? Es lo mejor que la experiencia humana y las personas bien intencionadas y trabajadoras han podido armar hasta ahora. Si desea tener una garantía a prueba de balas de que todo lo que ingiere es absolutamente puro y seguro, debe dejar de comer, beber y respirar. No existe un “complejo de alimentos industriales” que pueda envenenar a nadie, sin importar los ruidos que regularmente producen los fanáticos de la conspiración. ¿Han muerto las personas que comieron alimentos contaminados? Siempre. La mayor parte del peligro radica en el manejo, procesamiento y almacenamiento por parte de los usuarios finales, de lejos. Las modas “totalmente naturales”, “alimentadas con pasto”, “de campo abierto” y “orgánicas” (entre otras) son en su mayoría prestidigitaciones, propaganda sin valor producida en respuesta a la falta de conocimiento y sofisticación existentes por parte de productores no reacios a ganando dinero, simplemente satisfacen una demanda percibida. El valor adicional de estos productos etiquetados, si corresponde, generalmente radica en el efecto placebo que tienen sobre los consumidores, no en la verdadera diferencia de calidad, sabor o seguridad.
La respuesta a su pregunta es que, en general, uno se beneficia más preparando su propia comida, a partir de ingredientes frescos, en circunstancias limpias. Los conservantes se usan en productos alimenticios por muy buenas razones. No son ni malvados ni peligrosos cuando se consumen con moderación, como cualquier otra cosa. No se adaptan a sus necesidades personales ni a sus preferencias, sino que se utilizan para proporcionar seguridad y una satisfacción relativa al mayor número posible de consumidores. Como consumidor, debe aprender cuáles son sus necesidades y preferencias, y comer en consecuencia.