Veo que la mayoría de las respuestas se centran en el colesterol en los alimentos que usted come y que no están relacionados con el colesterol en su cuerpo.
Para dar un paso atrás, la hipótesis completa era una cadena de grasa saturada -> colesterol -> enfermedad cardíaca -> muerte.
La cadena completa ha sido completamente estudiada y desacreditada. El clavo en el ataúd es este artículo de Kraus:
Metaanálisis de estudios prospectivos de cohortes que evalúan la asociación de grasa saturada con enfermedad cardiovascular.
Esta simple declaración en la conclusión es el resultado de enormes cantidades de dinero y esfuerzo:
CONCLUSIÓN: Un metanálisis de estudios epidemiológicos prospectivos mostró que no hay evidencia significativa para concluir que la grasa saturada en la dieta se asocia con un mayor riesgo de EC o ECV.
Dado que el argumento de la carne / grasa animal / grasa saturada a favor y en contra de la salud ha sido una batalla de primera línea en las guerras de la dieta durante mucho tiempo, es difícil encontrar una voz independiente y científica que influya. El pensamiento de muchas personas está muy influenciado escritores que tienen un interés financiero en el resultado de la batalla, y por lo tanto pueden ser sospechosos.
Sin embargo, Kraus es un peso pesado, una luminaria científica del establecimiento, una parte de la dieta y la institución de salud de los Estados Unidos. Si te aburres y dejas de leer su extensa biografía a continuación, no puedo culparte, pero el resumen es el siguiente: no es un charlatán o escama, se puede confiar en él. La hipótesis de la grasa saturada -> enfermedad cardíaca está realmente muerta. Ahora si solo el mito cultural muriera.
Su bio (con mi énfasis agregado, ya que es tan largo)
CHORI
Ronald M. Krauss, MD, es Científico Principal y Director de Atherosclerosis Research en el Children’s Hospital Oakland Research Institute, Profesor Adjunto en el Departamento de Medicina de UCSF y en el Departamento de Ciencias de la Nutrición en UC Berkeley, y Científico Principal Invitado en el Departamento de Genome Sciences of Lawrence Berkeley National Laboratory. Recibió sus títulos de pregrado y medicina de la Universidad de Harvard con honores y realizó su pasantía y residencia en el Servicio Médico de Harvard del Hospital de la Ciudad de Boston. Luego se unió al personal del Instituto Nacional del Corazón, Pulmón y Sangre en Bethesda, Maryland, primero como Asociado Clínico y luego como Investigador Principal en la Rama de Enfermedades Moleculares. El Dr. Krauss está certificado por la junta en medicina interna, endocrinología y metabolismo, y es miembro de la Sociedad Estadounidense de Investigación Clínica, miembro de la Sociedad Estadounidense de Nutrición y la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) , y miembro distinguido de la Sociedad Internacional de Aterosclerosis . Es miembro del Panel de Expertos del Programa Nacional de Educación sobre Colesterol de EE. UU. Sobre detección, evaluación y tratamiento del colesterol alto en adultos, fundador y ex presidente del Consejo de Nutrición, Actividad Física y Metabolismo de la AHA, y portavoz nacional de la AHA. . El Dr. Krauss también ha trabajado en el Comité de ingestas recomendadas de alimentos para macronutrientes y en el Comité de biomarcadores de enfermedades crónicas del Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias . Ha recibido numerosos premios, entre ellos el Premio al Logro Distinguido de los Consejos Científicos de la AHA y el Premio Centrum Center for Nutrition Science de la American Society for Nutrition, y figura en Who’s Who in America and the World. El Dr. Krauss está en los consejos editoriales de varias revistas, y es editor asociado de Obesity. El Dr. Krauss ha publicado cerca de 400 artículos de investigación y reseñas sobre los efectos genéticos, dietéticos y farmacológicos sobre las lipoproteínas plasmáticas y la enfermedad arterial coronaria. En los últimos años, el trabajo del Dr. Krauss se ha centrado en las interacciones de genes con tratamientos dietéticos y farmacológicos que afectan los fenotipos metabólicos y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
