Ghee es una variedad de mantequilla clarificada que puedes preparar en casa o comprar en una forma comercialmente preparada. No necesita ser refrigerado porque no contiene sólidos de leche, y tiene un sabor distintivo y fragante que es diferente de la mantequilla pura. Ghee es un ingrediente increíblemente flexible, pero consiste completamente de grasa, por lo que no es saludable comer en grandes cantidades.
información nutricional
Una cucharada de ghee tiene aproximadamente 135 calorías, todas las cuales provienen de la grasa. Esa pequeña cantidad de ghee tiene 15 gramos de grasa total y 9 gramos de grasa saturada, o 45% del valor diario recomendado. Una cucharada de ghee también tiene 45 miligramos de colesterol, o 15 por ciento del valor diario. Ghee no contiene sodio, carbohidratos, fibra, azúcar ni proteínas.
Propiedades
Aunque el ghee es completamente graso, también es importante tener en cuenta que la grasa tiene algunas propiedades esenciales para la salud e incluso para perder peso. Según los Centros para el Control de Enfermedades, la grasa debe representar aproximadamente del 20 al 35 por ciento de sus calorías diarias. Las grasas saludables ayudan a completar tareas como la preservación de la estructura de la membrana celular, lo que permite a su cuerpo absorber los nutrientes y fomentar el funcionamiento adecuado del sistema inmunitario. Sin embargo, la mayoría de las calorías grasas de Ghee provienen de grasas saturadas, y el CDC aconseja limitar las calorías diarias totales de grasas saturadas a un máximo del 10 por ciento. Comer grandes cantidades de grasas saturadas se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes.
Preparación
Ghee se usa comúnmente en la cocina india, pero es un sustituto fácil de la mantequilla y se puede almacenar por períodos de tiempo más largos. También tiene un punto de fumado más alto y un perfil de sabor más complejo. Para hacer ghee usted mismo, derrita la mantequilla en una sartén y ponga a hervir la mantequilla derretida. Baje el fuego y cocine a fuego lento la mantequilla durante unos ocho minutos, hasta que se ponga marrón y desarrolle una capa duradera de espuma. Los sólidos de la leche se hundirán en el fondo de la sartén. Cúbralas con una toalla o una gasa, y mantenga el ghee colado en un recipiente hermético.
Consideraciones
No hay estudios científicos que vinculen definitivamente el ghee con beneficios de salud específicos, pero algunos practicantes ayurvédicos creen que es mejor para el cuerpo que la mantequilla simple. De acuerdo con el Dr. Vasant Lad, director del Instituto Ayurvédico en Albuquerque, Nuevo México, ghee puede promover la flexibilidad y actuar como un lubricante para los tejidos conectivos en el cuerpo. En lugar de confiar en ghee como un remedio singular o alimento saludable, sin embargo, es más seguro satisfacer todas las necesidades dietéticas al comer una gran variedad de alimentos nutritivos. Para obtener consejos nutricionales personalizados, hable con su médico o un dietista registrado.
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