Si uno está convencido de que evitar algo (como el gluten) en la dieta es lo mejor para uno, entonces es mejor seguirlo y sacar lo mejor de él.
No estaba convencido de que el gluten fuera un gran problema para mí, pero estaba claro que la inflamación era, así que di mi mejor esfuerzo.
Me deshice del pan, la pasta, etc. Compré un libro de cocina Paleo, no porque creyera en esa filosofía de la dieta, sino porque tenía algunas fotos maravillosas de ALIMENTOS HORNEADOS que se elaboraban sin ningún grano. Hice algunas de las cosas, y eran muy buenas, pero también eran un poco más caras que los productos horneados “normales” y sabía que no podía “embaucarlos” como hubiera podido hacer antes, que es algo bueno Al principio, incluso la posibilidad de que yo pudiera hacer un bollo de hamburguesas que pudiera comer me dio esperanza. (Todavía tengo que intentar hacer un panecillo de hamburguesa, porque en realidad no los extraño ahora).
Investigué todo tipo de platos que sería posible hacer dentro de las restricciones dietéticas con las que estaba trabajando. Quería una dieta nutricionalmente equilibrada y quería buena comida. Hice el esfuerzo de aprender e inventar nuevos platos y nuevas formas de planificar comidas satisfactorias. Presté más atención a mi comida para obtener la mayor satisfacción de ella, y para aprender a apreciar la comida por lo que era, no desdeñarla por lo que no era.
Mi hija creó una página especial de Pinterest para nosotros, y ella y yo peinamos en Internet recetas e ideas de comida y las publicamos allí. Esto fue increíblemente útil para mí y trajo un montón de nuevas técnicas y alimentos a mi atención.
Fue mucho trabajo y tardé mucho tiempo al principio, pero ahora que estoy más acostumbrado a ello, no me toma tanto tiempo ni esfuerzo. Tengo ciertas cosas en rotación, y estoy contento con eso.
