No hay nada inherentemente saludable en una dieta libre de gluten. Dentro de la dieta libre de gluten, una persona puede tomar decisiones saludables o no saludables sobre qué comer, al igual que con cualquier otra opción de dieta.
Cualquiera que coma una dieta balanceada sin gluten con muchas frutas frescas, verduras, granos enteros de GF, legumbres y nueces obtendrá todas las vitaminas y minerales necesarios para mantener su salud. Hay muchos granos extremadamente libres de gluten como trigo sarraceno, quinua y amaranto, que son tan nutritivos o más que el trigo.
Una persona que opta por beber muchos refrescos azucarados y comer hamburguesas y papas fritas McDonald’s como el pilar de su dieta sería comer una dieta tan poco saludable como alguien que comió la misma dieta sin el pan en la hamburguesa.
Algunos argumentan que muchos cereales y panes que contienen gluten están fortificados con vitaminas y minerales (además de ser cargados con almidones y azúcares refinados), donde los productos de GF no están tan fortificados, lo que resulta en deficiencias vitamínicas. Esto puede remediarse fácilmente tomando vitaminas (o, como se indicó anteriormente, comiendo una dieta equilibrada y variada).
Los productos sin gluten abarcan desde alimentos altamente procesados, almidón y azúcares refinados hasta alimentos más saludables elaborados con cereales integrales y edulcorantes menos refinados. En los lugares que compro, encuentro que la ración de productos sanos a insalubres es más o menos la misma para los alimentos GF que para los alimentos hechos con gluten. Una dieta saludable de cualquier tipo limitará los alimentos procesados y enfatizará los alimentos frescos y enteros.
Una vez más, son las decisiones tomadas dentro de las restricciones de dieta lo que hace que la dieta sea saludable o no saludable, no la opción de gluten o no.
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No soy un profesional médico y esto no es un consejo médico. Este es el conocimiento adquirido por más de 25 años de experiencia con la dieta libre de gluten. También tenga en cuenta que para alguien con enfermedad celíaca, la dieta más insalubre es la que contiene gluten, porque con un intestino dañado, no puede absorber suficientes vitaminas y minerales para mantener la salud.
