Use ya sea cal decapante (hidróxido de calcio en forma diluida) o un producto comercial como Ball Pickle Crisp. Ambos están disponibles en línea, al igual que el decapado de alumbre.
Pickling Lime – Diccionario de cocina – Food.com
Tengo algunas buenas recetas antiguas de decapado de mi madre y mi abuela, pero piden la adición de alumbre (para mantener la textura crujiente de las verduras). Me ha resultado difícil encontrar alumbre. ¿Qué alternativas puedo usar para que mis vegetales en escabeche permanezcan crujientes?
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