Es los estabilizadores, aditivos y otras cosas que entran en el procesamiento. Tampoco es solo sobre químicos arcanos. Es el hecho de que nunca sabes realmente lo que estás comiendo. Es la sal extra y el azúcar extra que entra en tomar algo que es innatamente variable (gracias a la evolución) y lo convierte en un producto precisamente reproducible con una larga vida útil y un sabor y sensación en la boca consistentes.
No se trata de los productos químicos arcanos, en general. No se trata de la manipulación física del producto. Se trata del azúcar extra y la sal (y, a veces, las grasas trans) que aseguran que cada vez que comas esa comida, obtendrás el sabor exacto en todo momento. La única forma en que pueden hacer eso es separar la comida y volver a unirla de una manera más uniforme y estable.
Cuando comes alimentos frescos estás cortando todo eso.
