Porque lleva mucho tiempo cambiar la opinión de un gran grupo de personas, que ha sido bombardeada con información de “grasa maligna” durante 40 años. No es porque las personas que están interesadas en la alimentación y la salud, que leen sobre estos temas son conscientes de que el azúcar es mucho más peligroso que las grasas, que la persona principal es consciente de esto. Y no olvide que, aunque hay mucha evidencia, muchos “especialistas” no renuevan sus conocimientos y continúan enseñando y difundiendo la información que aprendieron durante sus estudios, que podría ser hace diez, veinte o más años. También noté que algún asesor popular de alimentos y dietas en la televisión desconoce absolutamente la última investigación científica y evolución. No puede culparlos: si está haciendo declaraciones públicas que son contrarias a las creencias actuales, debe estar muy bien preparado e informado para poder defender esa opinión. Las personas en la televisión a menudo tienen un tipo diferente de personalidad 🙂
Por otro lado, un profesor académico, que tiene el conocimiento para defenderlo, a menudo no quiere arriesgar su carrera o financiación de la industria lanzando este tipo de ideas controvertidas …
