Primero, sepa POR QUÉ está comiendo una dieta tan limitada y cuáles son sus objetivos para hacer tanto ejercicio. La respuesta a esas preguntas afectará la respuesta de cualquier persona a su pregunta. Si es para perder peso, ese ejercicio se acerca a la bulemia. Si haces tanto ejercicio porque eres corredor de maratón, eso es diferente.
No está llegando a ninguna parte suficiente grasa en esta dieta. Si eres mujer, este tipo de dieta / régimen de ejercicio probablemente te haga dejar de menstruar (lo cual puede sonar bien, pero es malo para tu salud; básicamente te estás poniendo en una menopausia temporal). También es muy poca grasa si eres hombre, pero no obtendrás ninguna señal de advertencia útil. Si está tratando de mantenerse vegano, agregue aceite de coco y aceite de oliva, y mucho más. Asegúrese de comer vegetales como el aguacate que contienen grasa. Si le preocupa aumentar de peso, corte los granos y las lentejas en su lugar. Esos tipos de carbohidratos tienden a almacenarse como grasa más fácilmente que los otros alimentos en su lista.
También necesitas obtener proteínas más completas. El tofu está bien, pero considere agregar cosas como nueces o mantequillas de nueces (o semillas si es alérgico a las nueces). Personalmente, agregaría huevos, queso y yogurt, e incluso carne, todos te darán grasa y proteína, pero no estoy tratando de evitar esas cosas.
Cualquier dieta que se limite a un puñado de alimentos corre el riesgo de ser nutricionalmente incompleta, y las dietas veganas deben equilibrarse con mucho cuidado para evitar cosas como la anemia. Hay muchos libros que te guiarán si esa es tu forma preferida de comer. Los suplementos no duelen, tampoco, como una especie de respaldo nutricional, pero es mejor no confiar en ellos como fuentes primarias de nutrición.