En general, cultivado, procesado y manipulado adecuadamente (incluso en casa), el hongo shiitake se considera seguro, especialmente cuando se come cocinado.
Algunas personas pueden ser alérgicas y pueden desarrollar síntomas del tipo de erupción cutánea; más cuando se come crudo Existe información que, cuando se consume en grandes cantidades, algunas personas pueden presentar hinchazón y diarrea. Esto puede suceder muy probablemente cada vez que un individuo consume este hongo.
Entonces, hay posibilidades de que los hongos puedan manipularse inadecuadamente en condiciones insalubres y contaminarse con patógenos transmitidos por los alimentos (bacterias y virus) durante el cultivo, el transporte, el envasado, el comercio minorista y en el hogar (incluso después de la cocción). El consumo crudo puede conducir a intoxicación alimentaria. Una cocción adecuada (no estoy seguro de una cocción inadecuada) matará esos patógenos. En este tipo de situaciones, las posibilidades de que el individuo coma hongos contaminados cada vez son menores.
