De acuerdo con la definición del USDA de carne de cerdo como carne roja:
El oxígeno se administra a los músculos por los glóbulos rojos en la sangre. Una de las proteínas en la carne, la mioglobina, contiene el oxígeno en el músculo. La cantidad de mioglobina en los músculos de los animales determina el color de la carne. La carne de cerdo se clasifica como “roja” porque contiene más mioglobina que pollo o pescado. Cuando se cocina carne de cerdo fresca, adquiere un color más claro, pero sigue siendo una carne roja. El cerdo se clasifica como “ganado” junto con ternera, cordero y ternera. Todo el ganado se considera “carne roja”. [1]
A pesar de esta definición del USDA, todavía no se ha resuelto una definición exacta de carne roja. Como en el contexto culinario, la ternera se considera carne blanca y el pato se considera rojo. “Los científicos de alimentos apuntan a una mayor concentración de mioglobina y fibras musculares de contracción lenta como el principal determinante de la carne roja; sin embargo, la carne oscura de pollo o pavo generalmente tiene más mioglobina que la ternera o el cerdo “. [2]
Los ejemplos de carne roja son carne de res, cerdo y cordero:
Notas a pie de página
¿Cuánto tiempo dura la carne sin curar después de abrir el paquete?
¿De qué manera comer cualquier cantidad de carne afecta las heces y la flatulencia?
¿Muestran nuestros dientes que no estamos hechos para comer carne?
[1] Cerdo fresco de granja a mesa
[2] Confusión de color: identificación de carne roja y carne blanca
