El período Tudor fue un período de gran innovación, y uno de cambio académico, político y religioso. En la cocina, a pesar de todo, el cambio fue más gradual. El pan, la carne, el pescado, los potajes y el vino siguieron formando la premisa de la mayoría de los regímenes de alimentación. Las personas todavía evadían los alimentos crudos que crecían del suelo, confiando en que transmiten la enfermedad. Para estar seguro, en medio de la infección de 1569 llegó a ser ilegal ofrecer un nuevo producto orgánico.
Sea como fuere, los acomodados tuvieron acceso a las fijaciones de opciones. Las investigaciones en el Nuevo Mundo trajeron una amplia gama de sorpresas fascinantes e interesantes a las mesas de los ricos. Los triunfos españoles en América del Sur impulsaron la presentación de la papa (de Chile), el tomate (de México) y el frijol (de Perú). Otras nuevas fijaciones del Nuevo Mundo incluyeron maíz, maíz indio, chocolate, cacahuetes, vainilla, piña, judías verdes, pimientos rojos y verdes, pavos y tapioca. Las naranjas y los limones, los membrillos, los albaricoques y los melones eran extraños del sur de Europa, y se desarrollaban en los recintos verdes de los terratenientes acomodados.
