La gente lo ha intentado, pero simplemente no es una buena opción. La fruta milagrosa cambia radicalmente los sabores subyacentes, bloqueando la amargura y convirtiendo la acidez en dulzura. Esto hace que los resultados sean unidimensionales y poco interesantes. También dura un tiempo, afectando el sabor de todo lo que comes.
Podría ser posible diseñar alimentos personalizados para aprovechar esas prácticas, donde se pueden comer alimentos que de otro modo serían desagradablemente agrios o amargos. Así es como la baya se usó originalmente en África. Pero no es un buen sustituto del azúcar ni de los sustitutos del azúcar existentes.
Otro problema: no es estable al calor, por lo que no puede cocinar con él. Deduzco que se están realizando investigaciones para tratar de preparar una versión de la proteína que resuelve estos problemas:
La baya ‘milagrosa’ que podría reemplazar el azúcar
pero aún no está listo. El artículo también cita problemas económicos que ralentizan el proceso de investigación, pero sospecho que simplemente nunca va a funcionar como un simple sustituto del azúcar. (Tampoco, para el caso, creo que los sustitutos del azúcar son una buena solución al problema de la obesidad).
