La vieira más deliciosa que he comido era cruda. Estábamos en una lancha de gambas (langostinos) y una vieira (llamábamos almejas) subió a una de las nasas. A menudo recibimos partes extrañas de la captura fortuita, en su mayoría tiburones cangrejo y ermitaño, que normalmente devolvemos o, a veces, llevamos a casa para nuestro té, pero nunca lo suficiente como para que valga la pena venderlos. No sé cómo se metió la almeja en la cesta: no se habrían sentido atraídos por el cebo. De todos modos, le pusimos un cuchillo, lo abrimos y cada uno tenía un trozo de la parte blanca. De vez en cuando, desde entonces, he tratado de recrear ese sabor fresco e intenso haciendo sashimi de vieiras, pero solo me llega el susurro de la frescura de una almeja que se consume momentos después de salir del agua. Realmente no me gustan las almejas cocidas; Creo que están mucho mejor crudos. Y muy, muy fresco. Mis días de pesca en bajura se han ido para que el sabor sea solo un recuerdo.
¿Es seguro comer vieiras crudas o aquellas que se cocinan a medias?
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