Elija carne que no tenga una alta carga de bacterias …
El procesamiento moderno de la carne es bastante bueno para mantener a las bacterias dañinas fuera de MUCHAS carnes … la notable excepción es el pollo. El pollo es un caldo de cultivo de bacterias, y NUNCA debe consumirse crudo o crudo. (OK, una granja pequeña criada con pollo que es recientemente sacrificada puede ser una excepción).
La carne de res, si es fresca, y se mata en una instalación limpia, está bien comer cortes de “músculo entero” crudos. Y lo que quiero decir con “cortes musculares enteros” es “no carne picada”. La carne de res molida toma cualquier bacteria que esté en el EXTERIOR de la carne de vaca, y la mezcla en muy buena, lo que permite que las bacterias prosperen y se reproduzcan a lo largo de la superficie mucho mayor de la carne molida.
El cerdo plantea su propio problema: parásitos. El parásito Trichenella crece en un poco de carne de cerdo, aunque los peligros de que en la carne de cerdo comercial se han eliminado en gran medida, todavía está por ahí en un poco de carne de cerdo. Malas noticias, así que no comas cerdo poco cocido.
