No hemos evolucionado comiendo tanta carne. Quiero decir, sí, evolucionamos comiendo carne de varias fuentes (ungulados, roedores, aves, reptiles, peces, etc.), así como insectos, huevos, hongos, semillas, hojas, raíces y … bueno, muchas cosas . Evolucionamos por variedad, pero en un entorno donde lo más fácil de conseguir con mayor frecuencia era el material vegetal. Está ampliamente disponible y no escapa. Sin embargo, no es tan denso en nutrientes como la carne, tan generalistas tan adaptables que somos, podemos comer eso también.
El problema, en última instancia, es que evolucionamos como cazadores-recolectores errantes. Ya no somos eso. Sin embargo, nuestros genes no han tenido el tiempo suficiente para alcanzar el hecho de que hemos cambiado el mundo con la tecnología. En el parpadeo evolutivo de un ojo, aquellos de nosotros en las partes más ricas del mundo nos hemos puesto en un entorno en el que recibimos demasiado. Es decir, nuestro problema no es que somos malos para digerir los carbohidratos, la carne o lo que sea. No eran. Somos tan buenos como cualquier otro animal. El problema es que evolucionamos en condiciones de escasez. Esas condiciones no se aplican al rico Primer Mundo. Toda esa grasa encantadora, llena de energía, es un regalo raro para nuestros antepasados. Para nosotros, es el equivalente nutricional de beber de la manguera contra incendios. Obtener todo lo que hacemos es algo que nuestros antepasados nunca tuvieron que enfrentar, por lo que nuestros sistemas no funcionan bien.
Pero, oye, dale otros cien mil años más o menos y tal vez habremos desarrollado una forma de lidiar con eso.
