No mucho, pero mejor de lo que era hace 10 años y peor de lo que será dentro de 10 años.
Una dificultad importante es que es difícil hacer una buena ciencia nutricional. El simple hecho de descubrir qué come realmente la gente es una dificultad importante. Hacer experimentos causativos bien controlados es casi imposible. La variación individual hace que los estudios a pequeña escala casi no valgan la pena. Los pequeños tamaños de efecto son difíciles de encontrar. Y las complejas interacciones son muy difíciles de desentrañar con las herramientas disponibles. El tiempo de retraso para descubrir los efectos a largo plazo agrega otra capa de complejidad. Sin mencionar factores de confusión desconocidos que son difíciles de explicar.
No estoy diciendo que los científicos nutricionales son malos, o que los estudios son en su mayoría basura, estoy diciendo que es difícil obtener resultados buenos y fuertes, incluso en las mejores condiciones. La fruta baja (comer anacardos crudos te matará) se ha encontrado hace mucho tiempo; Identificar por qué parece que el consumo moderado de alcohol parece correlacionarse con una mayor esperanza de vida en comparación con el consumo de alcohol o alto consumo de alcohol es mucho más difícil.
Pasar de la investigación a las recomendaciones también es difícil, dado que los recomendadores deben tener en cuenta lo que el público escuchará. La ciencia fue clara en los años 80 que algunas, pero no todas, las grasas eran un problema. Pero se tomó la decisión de que sería difícil para el público identificar qué tipo de grasas eran, por lo que la recomendación fue bajar las grasas en general, lo que con el tiempo cambió a “grasas saturadas malas, grasas insaturadas buenas”, que a lo largo el tiempo cambió a “grasas trans realmente malas, otras grasas OK, asegúrese de obtener grasas omega-3 y omega-6”, y todavía está evolucionando, varios años atrás de la ciencia.
El público quiere balas de plata (“¿qué comida puedo comer para vivir para siempre?”), La industria alimentaria quiere que la gente compre sus alimentos y, por lo tanto, está dispuesta a hacer vagas afirmaciones de salud apenas respaldadas para decir que son la “bala de plata”. “, y varias modas dietéticas surgen con poca ciencia detrás de ellas (sin gluten si no tienes la enfermedad celíaca, Paleo, etc.), muchos alegando respaldo científico, etc., hacen que sea difícil saber qué creer y a quién cree en las recomendaciones de nutrición.
Pero a medida que se hace más ciencia, se aprende más, se separa más trigo de la paja (para usar una metáfora basada en los alimentos), y las recomendaciones mejoran lentamente.
