1. Ghee no contiene lactosa.
2. Sin caseína
La caseína, el componente de la proteína de la leche, es culpa de las alergias a la leche (técnicamente, se produce una reacción alérgica a la proteína en un alimento). Cuando la flora intestinal se ve comprometida, el consumo de caseína puede crear un efecto opiáceo en el cerebro porque no se digiere correctamente. En la creación de ghee, los sólidos lácteos que contienen lactosa y caseína flotan hacia la parte superior, donde se eliminan.
3. Ghee es una grasa estable para cocinar
En las moléculas de ácido graso, cuantos más enlaces dobles hay entre la cadena de carbono, más inestable es la molécula. Esto significa que es más probable que los enlaces se rompan cuando se exponen al calor o la presión, y el ácido graso se oxida y se vuelve tóxico para nuestras células.
Los aceites poliinsaturados (piense en aceites vegetales, como el aceite de girasol y el aceite de cártamo) contienen muchos enlaces dobles y son menos estables para cocinar. Ghee, sin embargo, es una grasa principalmente saturada y es altamente estable al calor para saltear y hornear.
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4. Ghee es una grasa saturada
5. Ghee cuenta con vitamina A biodisponible
Los productos lácteos de los rumiantes (vacas, ovejas, cabras) que pastan en pasto proporcionan una fuente excelente de vitaminas liposolubles como la vitamina A. Estas vitaminas se almacenan principalmente en la porción de grasa, por lo que la concentración de vitaminas en ghee es más alta que en la leche . La vitamina A juega un papel esencial en el equilibrio hormonal, la salud del hígado, la fertilidad y la resistencia.
Contrario a la creencia popular, la vitamina A no se puede obtener de fuentes vegetales como las zanahorias. La conversión de carotenos en verduras a la forma utilizable de vitamina A es insignificante, y se vuelve aún más insignificante por las condiciones de salud, como los desequilibrios tiroideos. La vitamina A en ghee es inmediatamente utilizable por el cuerpo, y también contiene los cofactores de ácidos grasos necesarios para la absorción.
6. Ghee contiene ácido linoleico conjugado
Ghee y mantequilla son las mejores fuentes dietéticas de este ácido graso. Al igual que con todos los nutrientes en ghee, las concentraciones de CLA son drásticamente más altas en ghee de vacas alimentadas con pasto.
Numerosos estudios muestran que el CLA inhibe el crecimiento del cáncer de mama. La suplementación con CLA también ha demostrado causar pérdida de grasa y una mejor composición corporal en humanos (fuente). Creo que un nutriente de una fuente de alimentos integrales, en este caso, CLA en ghee, es más efectivo que un suplemento debido a que está emparejado con cofactores naturales. Además, el contenido de grasa de ghee juega un papel esencial en la pérdida de peso debido a la calidad de saciedad.
7. Ghee proporciona vitamina K
8. Ghee es una fuente de ácido butírico
Ghee contiene un nivel significativo de ácido butírico, un ácido graso de cadena corta anticancerígeno . Se ha demostrado que el ácido butírico inhibe el crecimiento de tumores mamarios.
9. Ghee es una buena (!) Fuente de colesterol
Además, el colesterol en ghee es algo para reverenciar, no miedo. La ciencia nos dice que el colesterol no causa la aterosclerosis. Como agente de curación en el cuerpo, los niveles de colesterol se elevan durante periodos de estrés o cuando hay inflamación presente. Proporcionar colesterol a través de grasas de buena calidad, como ghee con pasto, permite que el cuerpo ayude a combatir la inflamación .
Curiosamente, los bajos niveles de colesterol en la sangre están asociados con lo siguiente:
- Un mayor riesgo de mortalidad.
- Un mayor riesgo de depresión.
- Un mayor riesgo de cometer delitos violentos y suicidio.
- Un mayor riesgo de demencia y enfermedad de Alzheimer.
