¿Es peligroso comer vegetales orgánicos crudos?

Para mí personalmente, no, nunca tuve un caso en que me enfermé por las verduras que ayudé a cultivar en el jardín de la granja donde nací y me crié. El jardín que teníamos no era como cualquier granja orgánica convencional o comercial donde se usaban químicos “orgánicos” o excretas humanas que podían causar problemas de contaminación como Salmonella o E. coli, aunque usábamos estiércol que provenía de los corrales de ganado que criamos ganado para fertilizar el jardín. Tenga en cuenta que este estiércol ya fue compostado, no equivalente a aguas residuales sin procesar o empanadas de vaca cruda. Extiéndalo en el suelo desnudo y mezcle con un rototiller o un cultivador (mi padre usó el gran agricultor, el cultivador “moderado” hoy en día para trabajar en el jardín y trabajar en el estiércol para prepararlo para el jardín), el estiércol de buey “hecho en casa” era suficiente fertilizante para cultivar buenas verduras, desde maíz hasta lechuga, guisantes y zanahorias.

Pero no llevamos el producto y lo preparamos y lo comemos sin lavarlo primero. Por lo general, si quería comer una zanahoria, simplemente me lave con la manguera de jardín, y no me importaría la poca suciedad que aún queda en la piel. Y como un niño de granja, esa es una de las mejores formas en que pude obtener una buena inmunidad junto con mis otras muchas actividades al aire libre que me exponen a la suciedad y al abono en abundancia.

Con otros vegetales como lechuga, col rizada, espinaca, acelga y hierbas como el eneldo y el perejil, siempre iba a haber algunos pedazos de tierra pegados a la superficie que necesitaban enjuagarse antes de tirarlos en la ensaladera o, con eneldo, poniéndolo con algunas papas al horno (también lavadas y limpias).

La limpieza de vegetales era solo sentido común, transmitido a través de las edades de generación en generación. Nadie quiere masticar un pequeño guijarro o rechinar los dientes en un poco de tierra cuando están tratando de disfrutar algunas papas al horno o una ensalada de jardín fresca, ¿verdad? Bueno, para evitar eso, solo lávalos!

Pero con otras personas que no tienen o nunca tuvieron el mismo lujo que yo, en lo que respecta a los residuos químicos o la contaminación por E. coli y cosas por el estilo, honestamente creo que se está poniendo al borde de la paranoia si comenzamos a convencer a la gente de que cada vegetal debe estar bien cocido antes de servir. El miedo ES legítimo, no estoy negando eso. Pero también debemos apegarnos a nuestro sentido común: lave las verduras, inspecciónelas en busca de pedazos de tierra o insectos que no deberían estar allí y lávelos antes de servirlos.

Mi consejo más grande y más favorito es, si tienes miedo a la contaminación química en vegetales etiquetados como “orgánicos”, comienza a cultivar tu propio producto, o a obtener productos de agricultores que sabes que los están cultivando bien sin esa larga lista de pesticidas, fertilizantes, y qué no, que están aprobados para sistemas orgánicos. Y la única forma en que realmente sabrán si lo están haciendo bien es a) hablar con ellos yb) visitar su granja y esperar una invitación para que se les muestre cómo escogen algunas de las mejores verduras que venderían a los clientes Como tú.

Conozca. No dejes que el miedo a lo desconocido te saque lo mejor de ti.